Sery góralskie – dowiedz się więcej o rodzajach serów
Być może obiło Ci się już o uszy, że nie każdy wędzony ser owczy sprzedawany na Podhalu powinien być nazywany oscypkiem. Wiele wyrobów oferowanych w góralskich bacówkach to po prostu jego alternatywy, które różnią się sposobem produkcji, kształtem i konsystencją. Do najpopularniejszych z nich należą m.in. bryndza oraz gałka, a także słynne korbacze nazywane przez niektórych „warkoczami”. Na które z nich warto zwrócić uwagę, kupując smaczne pamiątki z polskich gór? Co wyróżnia każdy z tych przysmaków? Zaufaj ekspertom z Bacówki Zakopiańczyk i rozpocznij lekturę dzisiejszego artykułu!
Spis treści
- Serowarskie tradycje prosto z gór
- Prawdziwe tradycyjne oscypki
- Przekąska na raz, czyli korbacze
- Owcze sery – bryndza i gałki
- Sery góralskie w Bacówce Zakopiańczyk
Serowarskie tradycje prosto z gór
Nie ulega wątpliwości, że góralskie specjały mają w sobie coś wyjątkowego. Wydaje się, że oscypki i korbacze wprost smakują i pachną polskimi górami, przywołując wspomnienia z przechadzki po Krupówkach, ze zjazdu kolejką, bądź posiłku w restauracji u podnóża Tatr. Jak to możliwe? Wszystko to jest efektem szacunku do podhalańskiej tradycji. W bacówkach praktykuje się metody przekazywane z pokolenia na pokolenie, a przy wyrobie serów owczych i krowich wykorzystuje się jedynie regionalne składniki. Wyrabiane ręcznie korbacze, oscypki czy też inne przysmaki są wolne od barwników, konserwantów oraz ulepszaczy smaku. Co ważne, najczęściej produkowane są one od maja do września, gdy owce pasą się na pastwiskach i żywią się górską roślinnością. Dzięki temu dają wartościowe i smaczne mleko, z którego powstają niepowtarzalne góralskie produkty.
Prawdziwe tradycyjne oscypki
Wytwarzaniem tego tradycyjnego sera owczego zajmują się bacowie zamieszkujący przede wszystkim tereny Podhala. Konkretne gminy, w których można produkować oraz sprzedawać ten góralski specjał zostały określone w unijnym rozporządzeniu. Oscypek jest bowiem produktem regionalnym, o nazwie chronionej przez prawo Unii Europejskiej, a więc zarezerwowanej dla wyrobów powstających zgodnie z tradycyjną recepturą w bacówkach na konkretnym obszarze. Wyrabia się go z mleka od polskiej owcy górskiej oraz polskiej krowy czerwonej, przy czym minimalna zawartość mleka owczego to 60%. Jak jednak rozpoznać go wśród pozostałych, łudząco podobnych serów góralskich? Jest kilka elementów, które go wyróżniają, a są to:
- wrzecionowata forma,
- twarda tekstura,
- charakterystyczne zdobienia brzegów.
Do wytwarzania oraz sprzedaży prawdziwych oscypków uprawnia unijny certyfikat. Bacówka Zakopiańczyk to jedno z miejsc, w których kupisz te oryginalne sery wędzone. W smaku nie mają sobie równych!
Przekąska na raz, czyli korbacze
Kolejnym, równie smacznym podhalańskim wyrobem są bardzo dobrze znane najmłodszym „nitki”. Korbacz, bo taka właśnie jest nazwa sera przypominającego wyglądem długie sznurki, znacząco różni się od oscypka. Nie chodzi tutaj wyłącznie o kształt, ale także o smak, który jest znacznie łagodniejszy. Ponadto korbacze wytwarza się z mleka krowiego, ponieważ dzięki swoim właściwościom tylko ono pozwala nadać przetworom formę nitek splątanych w warkoczyki. Kiedyś były one częstym przysmakiem podawanym gościom na góralskich weselach. Dzisiaj doskonale sprawdzają się jako przekąska na przyjęciu domowym, element deski serów czy też składnik potraw – m.in. sałatek oraz pizzy. W Bacówce Zakopiańczyk czekają na Ciebie korbacze wędzone dymem bukowym oraz te w naturalnej, białej wersji. Oba są równie smaczne!
Owcze sery – bryndza i gałki
Na podhalańskich stoiskach często znajdziesz także bryndzę. Jest to miękki podpuszczkowy ser owczy o wyraźnie słonym i delikatnie ostrym posmaku. Znacząco różni się on od oscypka, ponieważ konsystencją przypomina raczej pastę. Podobnie jak on posiada jednak odznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia. Jest też polskim produktem regionalnym. W kuchni owcza bryndza świetnie sprawdzi się jako:
- smarowidło na kanapki,
- farsz do pierogów,
- składnik sałatek,
- dodatek do pizzy lub zapiekanki.
Gałka to z kolei ser góralski najczęściej mylony z prawdziwym oscypkiem. Podobnie jak on jest twardy, zbity i ma słony smak, a to za sprawą niemal identycznego sposobu produkcji. Różni się jednak kształtem, który można określić jako walcowaty. Jego brzegi zdobią piękne wzory, które są efektem użycia specjalnych form. Gałki wytwarza się głównie z mleka owczego, jednak jesienią i zimą – również z mleka krowiego. W bacówkach kupisz je w wersji wędzonej oraz białej, naturalnej. Na surowo stanowią świetną przystawkę, ale nadają się także do grillowania. Koniecznie spróbuj ich z konfiturą z żurawiny!
Sery góralskie w Bacówce Zakopiańczyk
Podhalańskie przysmaki wytwarzane w bacówkach wyróżnia wyśmienity smak i aromat, który przywodzi na myśl wspomnienia z pobytu w polskich górach. Oscypki, korbacze oraz inne tradycyjne góralskie sery owcze mogą jednak urozmaicić również Twoją kuchnię i wprowadzić do niej oryginalne akcenty. Swoje codzienne menu możesz odmienić nie tylko okazjonalnie, gdy przywieziesz specjały z wakacji. Zakupy online możesz zrobić, kiedy tylko chcesz w Bacówce Zakopiańczyk – zapewniamy szybką realizację zamówień. Co więcej, oferowane przez nas sery owcze oraz krowie produkowane są tylko z regionalnych składników. Odwiedź zatem nasz sklep internetowy, zamów wyśmienite korbacze, oscypki lub bryndzę i poznaj smak góralskiej tradycji!
