Wszystko, co warto wiedzieć o oscypku
Każdy miłośnik polskich gór zdaje sobie sprawę z tego, że nie ma lepszego upominku z wycieczki na południe Polski niż regionalne przysmaki. Nie każdy jednak wie, że jedna z najsłynniejszych pamiątek z Podhala, czyli oscypek, nie zawsze jest prawdziwy. Co to znaczy? Jak w takim razie powstaje ten wędzony ser góralski w tradycyjnym wydaniu? Gdzie go kupić i ile kosztuje? Bacówka Zakopiańczyk rozwieje Twoje wątpliwości! Przygotowaliśmy dla Ciebie garstkę informacji, dzięki którym lepiej poznasz podhalańskie wyroby. Odkryj je właśnie teraz!
Spis treści
- Oscypek – poznaj historię tego niezwykłego sera
- W jaki sposób wytwarzany jest oscypek?
- Jaki ser może być nazwany oscypkiem?
- Gdzie kupisz prawdziwego oscypka?
- Zamów oscypki w Bacówce Zakopiańczyk!
Oscypek – poznaj historię tego niezwykłego sera
Choć oscypek jest silnie związany z góralską kulturą, turyści rzadko kiedy zagłębiają się w jego historię. Prawdopodobnie mało kto wie, że powstanie tego specjału zawdzięczamy wołoskim pasterzom wędrującym wzdłuż Karpat. To właśnie ta grupa etniczna, przywodząc do Polski swoje zwyczaje związane m.in. z wypasem zwierząt, prowadzeniem bacówek i produkcją przetworów mlecznych, miała podobno stworzyć przepis na ser, bez którego obecnie trudno wyobrazić sobie wyjazd w góry. Zanim jednak stał się on znakiem charakterystycznym dla Podhala, wykorzystywano go m.in. podczas rozliczeń pomiędzy gazdą a bacą i bacą a juhasami. Około XV wieku wyrób oscypka był regulowany konkretnymi zasadami związanymi z hodowlą owiec, ich wypasem oraz ilością dawanego przez nie mleka. Reguły te spisano po raz pierwszy w XVIII wieku. Stały się one góralską tradycją, którą nadal kultywuje wiele bacówek.
W jaki sposób wytwarzany jest oscypek?
Chętnie wytłumaczymy Ci cały proces! Na początku warto zaznaczyć, że unikalny smak i aromat prawdziwego oscypka można uzyskać wyłącznie dzięki tradycyjnej produkcji rzemieślniczej. Jest to w szczególności zasługa wędzenia w bacówce w naturalnym dymie sosnowym, świerkowym czy też jałowcowym. Od czego jednak wszystko się zaczyna? Od regionalnych składników. Jest to świeże mleko od polskiej owcy górskiej oraz polskiej krowy czerwonej. Co dalej? Oto najważniejsze etapy produkcji góralskich, wędzonych przysmaków:
- Zlewanie mleka do drewnianego naczynia przez lniane płótno w celu pozbycia się zanieczyszczeń.
- Dodanie podpuszczki do podgrzanego mleka.
- Odciśnięcie powstałej masy z serwatki oraz formowanie jej.
- Moczenie serów w solance.
- Leżakowanie w bacówce i wędzenie dymem.
To właśnie dzięki takiej recepturze bacowie tworzą przepyszne góralskie produkty, które kryją w sobie wyjątkowy charakter prawdziwych polskich gór!
Jaki ser może być nazwany oscypkiem?
Na podhalańskich stoiskach można znaleźć wiele góralskich serów, które zachęcają różnorodnością i niską ceną. Sprzedawcy oferują bowiem wyroby małe i duże, o wielu ciekawych kształtach, a nawet z dodatkiem przypraw. Warto jednak zdawać sobie sprawę z tego, że nie zawsze są to prawdziwe oscypki. Oryginalny przysmak może kosztuje nieco więcej, ale za to kryje w sobie smak i aromat regionalnych składników. Jednak jak go rozpoznać? Nie jest to łatwe, dlatego podpowiemy Ci, na co zwracać uwagę.
Zgodnie z wytycznymi UE prawdziwy oscypek to wędzony ser o określonym kształcie oraz składzie, wytwarzany w konkretny sposób tylko na wskazanych terenach. Od 2008 roku jest to produkt z certyfikatem Chronionej Nazwy Pochodzenia. Jego atrybuty to:
- zawartość mleka owczego wynosząca minimum 60%,
- waga mieszcząca się w przedziale od 600 do 800 g,
- długość od 17 do 23 cm,
- wnętrze o kremowym kolorze,
- wrzecionowaty kształt,
- słony, nieco ostry smak.
Pamiętaj również o tym, że prawdziwe góralskie specjały są dostępne w certyfikowanych bacówkach tylko w okresie od maja do października. Właśnie wtedy owce pasą się na łąkach i dają najlepsze mleko o niepowtarzalnym smaku.
Gdzie kupisz prawdziwego oscypka?
Zależy Ci na produktach najwyższej jakości? Polecamy zrobić zakupy w certyfikowanej bacówce z tradycją. Dzięki temu możesz mieć stuprocentową pewność, że oscypki były wyrabiane w higienicznych warunkach, z lokalnych składników i zgodnie z określoną recepturą. Prawdziwe sery góralskie oferujemy między innymi w Bacówce Zakopiańczyk. Ich produkcją zajmujemy się już od wielu lat, a nasze doświadczenie pozwala nam wytwarzać przysmaki o wspaniałym smaku i aromacie. Ponadto cenimy naturę, dlatego wykorzystujemy wyłącznie mleko owiec wypasanych na ekologicznie czystych halach.
Zapewne interesuje Cię także cena oryginalnych specjałów. To, ile kosztuje prawdziwy oscypek, jest uzależnione przede wszystkim od jego składu. Im większa zawartość mleka owczego w serze, tym będzie on droższy. Produkt z certyfikowanej bacówki kosztuje od kilkudziesięciu do około 100 zł.
Zamów oscypki w Bacówce Zakopiańczyk!
Wyrabianie i sprzedawanie oscypków bez certyfikatu jest karalne, dlatego sprzedawcy często modyfikują nieznacznie nazwy oferowanych wyrobów. Pomimo podobieństwa wiele brakuje im jednak do oryginalnych góralskich serów. Mamy jednak nadzieję, że ten wpis pomoże Ci stać się świadomym turystą, który przywozi z gór tylko najpyszniejsze pamiątki. A może tęsknisz za Zakopanem? Lub chcesz skosztować podhalańskich przysmaków bez konieczności wyjazdu? W sklepie internetowym Bacówka Zakopiańczyk czekają na Ciebie oscypki z certyfikatem, które swój smak zawdzięczają regionalnym składnikom i recepturze przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Zamów je jeszcze dziś!
